Esta sopa, de fácil digestión, procede de Pavía, de donde deriva su nombre. Hay una curiosa historia que nos habla de su origen. En 1925, después de perdida la batalla a manos de Carlos V, Francisco I de Francia tuvo que huir a marchas forzadas. Recorrió la comarca y el hambre hizo que se dirigiera a una pequeña casa de labor. El rey se dio a conocer y pidió algo de comer: la labradora no tenia gran cosa en su casa: un poco de carne, unas tostadas de pan blanco y un poco de queso. En el gallinero encontró un par de huevos.
Rápidamente tostó el pan y lo roció con el caldo: un huevo dentro, y a rociarlo con queso ya estaba lista la sopa real. Hoy poca gente se acuerda de Francisco I, pero la zupa pavese es conocida en todo el mundo. Es posible que la historia sea cierta aunque no parece muy verídica.
Ingredientes:
- 1 Cubo de caldo de carne
- Tostadas de pan
- 4 Huevos
- 4 Cucharadas de queso rallado
Calentar el caldo. Poner las tostadas en grandes tazas de consomé. Sobre cada una cascar un huevo, y llenar cuidadosamente con caldo hirviendo, teniendo cuidado de no romper la yema. Meter las porciones al horno, hasta que cuaje la clara. Al servir. espolvorear con abundante queso rallado.
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