Zabaione Italia

Es un dulce líquido a base de yema de huevo, que sirve como postre y es muy apreciado en toda Italia, por que también puede emplearse como salsa caliente o fría. El zabaiones solo es autentico si se prepara con marsala, un vino que dan las vides que crecen en las colinas que rodean la ciudad homónima, bajo el sol ardiente de Sicilia. Debe su fama a su calidad , y se divulgo por toda Europa ya en el siglo XVIII por iniciativa de un inglés no podía soportar el vino de Oporto, de sabor parecido. El Zabaione, que antes se escribía zabaglione, parece conocerse en Italia hace muchos siglos. La tradición dice que el arte de prepararlo lo dominaban ya los cocineros que acompañaron a Catalina de Medicis cuando se traslado a Francia para casarse con Enrique se Orleans.
Catalina, en aquel entonces, 1533, tenia 14 años de edad. De sus cocineros aprendieron los franceses no solo la receta del sabayon, como se denomina en Francia, sino otras muchas especialidades culinarias.

Ingredientes:

• 6 yemas de huevo
• 50 g. de azúcar.
• 1 cucharadita de azúcar de vainilla
• 1/8 de marsala
• 1 chorrito de marrasquino

Preparación:

Se ponen las yemas de un pequeño recipiente y se baten hasta que estén cremosas; se añaden el azúcar de vainilla y el azúcar, y poco a poco el marsala y el marrasquino. Se pone al fuego mínimo, o al baño María, y se sigue batiendo, hasta que parece que va a subir. Servir inmediatamente en vasos de boca ancha, acompañado de barquillos o galletas.

Zuppa pavese Italia

Esta sopa, de fácil digestión, procede de Pavía, de donde deriva su nombre. Hay una curiosa historia que nos habla de su origen. En 1925, después de perdida la batalla a manos de Carlos V, Francisco I de Francia tuvo que huir a marchas forzadas. Recorrió la comarca y el hambre hizo que se dirigiera a una pequeña casa de labor. El rey se dio a conocer y pidió algo de comer: la labradora no tenia gran cosa en su casa: un poco de carne, unas tostadas de pan blanco y un poco de queso. En el gallinero encontró un par de huevos.
Rápidamente tostó el pan y lo roció con el caldo: un huevo dentro, y a rociarlo con queso ya estaba lista la sopa real. Hoy poca gente se acuerda de Francisco I, pero la zupa pavese es conocida en todo el mundo. Es posible que la historia sea cierta aunque no parece muy verídica.

Ingredientes:

• 1 Cubo de caldo de carne
• Tostadas de pan
• 4 Huevos
• 4 Cucharadas de queso rallado

Preparación:
Calentar el caldo. Poner las tostadas en grandes tazas de consomé. Sobre cada una cascar un huevo, y llenar cuidadosamente con caldo hirviendo, teniendo cuidado de no romper la yema. Meter las porciones al horno, hasta que cuaje la clara. Al servir. espolvorear con abundante queso rallado.